在巧克力制作有一個很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過手工或模具澆鑄然后再進行浸泡。這期間生產環境的溫濕度特別重要，要保持在24~27°C溫度下，相對濕度通常為50% 。你可以使用除濕設備來達到精確的溫濕度控制。

而且對于還要覆蓋堅果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因為濕度太大會讓堅果變質從而影響巧克力質量。借助于轉輪除濕機處理過的干燥低溫的空氣，可做出既有光澤又美味的涂覆堅果巧克力。

糖果加工廠在生產和儲藏巧克力的過程中，出油和糖分溢出是兩個比較普遍的現象。這些現象普遍在生產完成后的一段時間內產生。若周圍環境濕度過高、空氣太過潮濕，在儲藏室里也會發生這種現象。所以，巧克力生產車間和儲存倉庫的相對濕度最好不要超過40-50%RH，這就需要使用杭州普瑞ZLK系列的轉輪除濕機來進行嚴格的溫濕度控制。

杭州普瑞ZLK系列的轉輪除濕機產品特征：

能迅速方便地處理潮濕空氣中的水分，特別適應常溫低濕，低溫低濕的場合

超級硅膠除濕轉輪，鏈式傳動可靠性高

不銹鋼翅片電熱管再生或銅管鋁翅片蒸汽換熱器再生

硬質鋁合金框架重量輕；電氣控制，多重安全保護

內保溫箱體，隔熱節能；手動/自動控制切換使用方便；高效離心風機

巧克力在儲存中出現表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結晶，是巧克力在儲存過程中吸收水分，就會影響到表面上來。這種巧克力既影響美觀，又影響口感。如果不做好倉庫里的濕度控制，有可能消費者吃到的就是劣質巧克力。

用轉輪除濕機來控制巧克力生產中的溫濕度控制最重要的是巧克力在任何時候都不會降低質量，可以實現巧克力的抗飽和，色澤、香味和口感的損失達到最小化、減少發霉的可能性。